Carne Picada – Carne fresca submetida a picagem à qual apenas pode ser adicionado 1% de sal. Esta carne não pode conter aditivos, nomeadamente sulfitos.
Manipulação…
A carne picada contêm todas as propriedades nutritivas da carne fresca, mas necessita ser manipulada com cuidados especiais;
A higiene durante a sua preparação e as condições de conservação são fundamentais;
A carne picada produzida nos talhos só pode ser vendida no próprio dia da picagem.
Compra…
As carnes e todos os géneros alimentícios que requerem conservação refrigerada devem ser os últimos produtos a adquirir;
Escolha a peça de carne que deseja picar;
Transporte a carne em sacos isotérmicos.
Conservação…
Congele a carne em porções pequenas;
Se pretende descongelar carne faça-o no frigorífico ou micro-ondas;
Não congele carne que já foi descongelada.
Vamos arrumar o frigorífico…
Na prateleira de cima do frigorífico coloque a carne cozinhada, nas intermédias a carne crua que será cozinhada no dia. Nas últimas, coloque a carne para descongelar.
Confeção…
Lave as mãos antes e após ter tocado na carne crua;
Limpe a mesa/bancada, tábuas de cortar e outros utensílios antes e depois de utilizados na carne;
A carne picada e os preparados de carne, devem ser consumidos bem cozinhados.
Prazo de validade…
Ao comprar carne embalada, rejeite as embalagens danificadas e respeite o prazo de validade indicado no rótulo.
Fonte: DGC
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