O Município de Braga vai iniciar a qualificação do “Bacalhau à Braga”, um dos ícones gastronómicos da cidade. O objectivo é ligar a origem da famosa receita de bacalhau à capital minhota. A apresentação do projecto decorreu ontem, dia 20 de Julho, no Museu D. Diogo de Sousa.
O Município pretende preservar a tradição e sabor da receita original, actualmente confeccionada em todo o país. A qualificação do prato foi a forma encontrada para evitar que haja delapidação deste património gastronómico do Concelho e reforçar a cidade como um dos principais destinos gastronómicos do país.
Segundo Altino Bessa, vereador do Município de Braga, a ideia passa por preservar a raiz e identidade deste prato, sem impedir as adaptações e inovações que possam surgir a partir dele. “Este não é um projecto castrador, nem se pretende que assim seja”, referiu, sublinhando ainda que o prato é uma marca que se pretende deixar para o futuro, funcionando como factor de divulgação da cidade.
O projecto irá realizar uma recolha documental da receita, com todo o seu histórico geográfico, assim como o levantamento das receitas em locais de produção nos restaurantes no distrito de Braga. No final, serão entregues recomendações de melhoramento e manutenção da qualificação do receituário do “Bacalhau à Braga”. Este trabalho de investigação e recolha de informação está a ser levado a cabo pela Adere-Certifica.
O projecto pretende mostrar a produção local de alimentos e a diversidade, aliada à criação de pratos inovadores da região, no âmbito do “Minho Região Europeia da Gastronomia”. A autarquia espera que os restaurantes reabilitem e introduzem este prato nos menus dos seus restaurantes do município.
Este projecto pretende ser um contributo para valorizar o património gastronómico de Braga e trazer os paladares mais apetitosos para as mesas portuguesas.
