"Há só um banquete português que desbanca todos os jantares de Paris, mas que os desbanca inteiramente: é a ceia da véspera de Natal nas nossas terras do Minho"
Ramalho Ortigão
Selecione a receita e Bom Apetite!
Doces Típicos...
Cavaca Minhota
Ingredientes
10 gemas 5 claras 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha
200 g de açúcar para a calda 125 g de açúcar para a cobertura 2 colheres de sopa de leite 1 casca de limão (fac.)
Confeção
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar (durante meia hora se for à mão e 10 m se for batido com máquina elétrica). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ás gemas, alternando com a farinha previamente peneirada. Deita-se a massa numa forma redonda e lisa com cerca de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada com farinha. Leva-se o bolo a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, retira-se do forno, pica-se todo com um palito de madeira e, ainda dentro da forma, rega-se com a calda. Desenforma-se em seguida para o prato de serviço e cobre-se com a cobertura preparada. Calda: Dissolve-se o açúcar com 2 dl de água e leva-se ao lume com a casca de limão. Deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Cobertura: Dissolve-se o açúcar no leite sobre lume muito brando ou em banho-maria.
1,5 l de água 1 colher de sopa de manteiga 1 cálice de vinho do Porto a casca de meio limão 1 pau de canela 2,5 dl de mel
1 chávena de chá (rasa) de açúcar 1 pitada de sal 50 g de pinhões 50 g de nozes 50 g de passas 250 g de pão
Confeção
Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes, com exceção dos frutos e do pão. Deixa-se ferver durante 15 m. Juntam-se então os frutos e deixa-se ferver mais 15 m. Corta-se o pão em fatias muito finas (o mais fino possível) e escalda-se com água a ferver. Esta água deve ser na menor quantidade possível. Junta-se esta massa de pão ao preparado anterior, cuidadosamente, para evitar que ganhe grumos. Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
650 g de açúcar 1/2 l de água 50 g de toucinho gordo 15 gemas
1 casca de limão 1 pau de canela 1 cálice de vinho do Porto
Confecção
Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente. Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo. Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.
- Imprimir
